Przez dziesięciolecia pokarmem najczęściej kojarzonym z Providence na Rhode Island było mleko kawowe. Nazwany oficjalnym napojem państwowym w 1993 r., Jest mieszanką mleka i „syropu kawowego”, który jest przygotowywany przez odcedzanie wody i cukru przez fusy z kawy. Cukier wibruje kubki smakowe, kofeina dzwoni dzwonkiem. Ten szeroko zakrojony atak na podniebienie (i talię) ukazuje tępe podejście do kuchni, które panowało przez lata w największym mieście w najmniejszym kraju.
„Lokalny standard był dość prosty”, powiedział mi Champe Speidel, szef kuchni znakomitej restauracji New American Persimmon. „Dwanaście uncji białka i funta skrobi, aby iść z tym”.
Powiększenie obrazu Kristen O'Loughlin, cukiernik w restauracji Persimmon. N. Millard / Dzięki uprzejmości GoProvidence
Pozostałości tego rodzaju oldschoolowych restauracji przetrwały do dziś w Providence XXI wieku: w White Electric można znaleźć jedwabiste mleko kawowe, podniszczoną kawiarnię niedaleko Federal Hill lub ciastko z masłem w pobliskich braciach Scialo. Piekarnia, która istnieje od 1916 roku. Ale Providence okazało się również mało prawdopodobnym miejscem dla miłośników jedzenia, z wieloma gastronomicznymi przyjemnościami oferowanymi przez duże miasta północno-wschodniego świata i niektórymi urokami małych miast, których nie mają. W Oberlin, eleganckim, ale przyjaznym sąsiedztwie, które otworzyło się dwa lata temu w historycznym centrum miasta, talerze - lśniące płyty z surowej mięczaka i czarnego basu, marynowane małże z chili i słodkie ziemniaki - przybywają jak cuda z zaczarowanej krainy. W rzeczywistości Benjamin Sukle, nominowany do nagrody James Beard szef kuchni, który kiedyś pracował w kopenhaskiej Nomie, pozyskuje składniki do tych potraw ze słynnych lokalnych łowisk. (Inna, bardzo chwalona, znakomita restauracja Sukle, Birch, znajduje się pięć przecznic dalej).
Providence, siedziba Brown University i Rhode Island School of Design, ma reputację podejrzanego miasteczka o bogatej historii z mafią i dziką, skorumpowaną kulturą polityczną. Ale ma też coraz większą liczbę poliglotów, tętniące życiem dzielnice oraz ważne sceny artystyczne i muzyczne. Miejskie restauracje odzwierciedlają tę kosmopolityczną stronę. Kluczem do transformacji restauracji Providence jest mniej znana instytucja akademicka, College of Culinary Arts na Johnson & Wales University, który szkoli szefów kuchni od 1973 roku. Kiedyś absolwenci Johnson & Wales opuścili miasto, gdy tylko otrzymali swoje dyplomy Ale w ciągu ostatniej dekady kręcili się i zakładali własne restauracje.
Pomostem między tradycyjnymi i progresywnymi posiłkami w Providence i duchowym sercem kulinarnego świata jest Al Forno, włoska reduta z farmy na stół, która została otwarta w 1980 roku. Cztery dekady po ekipie małżonków Johanne Killeen i George Germon przez przypadek wynalazł swój charakterystyczny, modny teraz styl grillowanej pizzy. Dwupiętrowa przestrzeń Al Forno na wschód od centrum miasta jest wygodna i przyjazna, a jej jedzenie to studium dogłębności i pyszności. Wieczór spędzony pod kratami na patio w ogrodzie, zmywając pizzę lub pieczonego nadziewanego królika w dobrej umbryjskiej czerwieni, może wywołać złudzenie, że rzeka oddalona o mniej niż 100 metrów nie jest Opatrznością, lecz Tybrem.
Powiązane: Najlepsze rzeczy do zrobienia, zobaczenia i jedzenia w Providence, Rhode Island
Więcej smaków Włoch można znaleźć na Federal Hill, w sklepach dla smakoszy i trattoriach przy Atwells Avenue i DePasquale Square. W przeciwieństwie do quasi-Disneyowskich Little Italys z tak wielu miast, Federal Hill to żywa społeczność. Córki braci Scialo nadal prowadzą piekarnię imiennikową, która ma doskonale zachowane wnętrze z lat 30. XX wieku, wyłożone stosami ciastek migdałowych i orzechów cappuccino.
Ale w 2019 roku Providence mówi wieloma akcentami. Na College Hill, dwuletni kurczak Den Den Korean Fried Chicken serwuje ogniste, smażone skrzydełka z kurczaka, zbrojone w łuskowatym cieście i doprawione parzącym chili, a także inne koreańskie potrawy. W centrum miasta znajduje się roczna Yoleni's, przestronna grecka restauracja w stylu kawiarni i sklep z setkami przysmaków niedostępnych w innych częściach USA (jej drugi oddział znajduje się w Atenach). Bar z jogurtem greckim zawiera kilka domowych smaków, każdy rozkosznie słony i gęsty jak pasta.
Powiększ obraz Lechón al horno, boliwijska pieczona świnia z warzywami w Los Andes. N. Millard / Dzięki uprzejmości GoProvidence
Opatrzność jest teraz w większości latynoską, aw dzielnicach takich jak Elmwood i Olneyville znajdziesz imponujące bogactwo taquerias, ciężarówek serwujących dominikańskie hamburgery zwane chimis oraz mnóstwo innych restauracji specjalizujących się w salwadorskich pupusach, gwatemalskich pepianach i boliwijskich salteñach. Los Andes, w niepozornym zakątku w Elmhurst, to żywa boliwijsko-peruwiańska restauracja, która serwuje dania takie jak lechón al horno - pieczona prosiak - i pikantne, pikantne ceviches, które mogą konkurować z każdym w Limie.
Powiązane: Tajne wybrzeże Rhode Island
W bardziej ekskluzywnych restauracjach miasta wpływ Johnson & Wales jest nieunikniony. Sukle jest absolwentem, podobnie jak Speidel, który 25 lat temu przybył do miasta z Florydy w zniszczonym pickupie.